Torta di Halloween

Questa è una mia vecchia ricetta già presente sul blog da molti anni.

L'unica differenza è che questa versione è completamente senza glutine! 🥰

Qui a casa amiamo molto festeggiare questa festa e ci divertiamo sempre a preparare tanti dolci e biscotti a tema! 🧟👻🎃

E voi amate festeggiare Halloween?

Ma ecco la ricetta!

Ingredienti base:

100 g di farina di riso integrale

50 g di farina di grano saraceno

30 g di zucchero integrale di canna

1 cucchiaino scarso di bicarbonato

1 pizzico di sale

½ tazzina da caffè abbondante di olio evo

Acqua q.b.

Ingredienti ripieno:

250 g di zucca già pulita

200 g di panna di cocco (ottenuta da un barattolo di latte di cocco da 400 ml) o altra panna vegetale

100 g di mandorle tritate fini

120 g di zucchero di canna

3 cucchiai di farina di riso

Cioccolato fondente

Procedimento:

Cominciamo preparando la frolla. Mescoliamo le farine con lo zucchero, il bicarbonato e il sale. Aggiungiamo l'olio e acqua quanto basta per ottenere un impasto bello sodo. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo il ripieno. Cuociamo la zucca in acqua bollente finchè non risulterà tenera. Scoliamo, schiacciamo con una forchetta e lasciamo raffreddare. Prendiamo la panna di cocco, che sarebbe la parte densa ottenuta da un barattolo di latte di cocco tenuto in frigo per un paio di giorni, e uniamola alla zucca. Aggiungiamo anche lo zucchero e le mandorle tritate finemente. Frulliamo bene il tutto con un frullatore dopodichè aggiungiamo i 2 cucchiai di farina e mescoliamo bene.

Riprendiamo la frolla in frigo e stendiamola con le dita in una tortiera con cerchio apribile unta d'olio. Versiamo la nostra crema di zucca sopra la base e inforniamo a 180 gradi per circa 40 minuti.

Quando la torta è pronta facciamola raffreddare e decoriamola con del cioccolato fondente fuso!