martedì 7 luglio 2015

Pancakes alla banana con malto di nocciola


Era da tempo che il mio piccolo Nicola mi chiedeva i pancakes a merenda e così qualche giorno fa ho deciso di prepararglieli. Stavolta li ho voluti provare senza glutine così ne ho mangiati un paio anch'io. 
Diciamo che in questo periodo preferirei dei gelati o dei ghiaccioli ma per una volta dai, si puo' fare anche qualcosa di più caldo, anche se chiaramente d'inverno si apprezzano molto di più!
Un'ottima colazione o merenda per i bimbi visto che sono anche senza zucchero.


Ingredienti per circa 6 piccoli pancakes:
1 banana matura non troppo grossa
50 g di farina di riso integrale
50 g di farina di miglio (o grano saraceno o solo riso integrale)
3 cucchiai di succo concentrato di mela
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
1 cucchiaino di aceto
Latte di mandorla q.b. (o altro latte vegetale)
Malto di nocciola
Rondelle di banane

Procedimento:
Schiacciare in una ciotola con una forchetta la banana con un goccio di latte. Aggiungere le farine setacciate, il bicarbonato, il succo di mela e latte quanto basta per ottenere una pastella molto morbida ma non liquida. Aggiungere anche il cucchiaino di aceto e mescolare bene.
Ora con un mestolo versare un po' del composto su una padella antiaderente bella calda e appena si formeranno delle bollicine, girarlo dall'altra parte e farlo cuocere ancora per un minuto o due.
Continuare così fino ad esaurimento del composto.
Metterli uno sopra l'altro, versare abbondante malto di nocciole e aggiungere delle rondelle di banana. 
Buona merenda o buona colazione!


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