Muffins alle mele e mandorle

 

Ingredienti:

150 g di farina di riso integrale

50 g di farina di grano saraceno

100 g di mandorle tritate

3 mele 

6 grossi datteri 

1 cucchiaino di cannella 

1 cucchiaino di bicarbonato 

80 ml di olio di girasole 

280 ml circa di latte vegetale 

Succo di limone 

Procedimento: 

Tritiamo finemente i datteri insieme a un po' di farina e versiamo in una ciotola. 

Aggiungiamo il resto delle farine, le mandorle tritate, la cannella, il bicarbonato e le mele grattugiate. Mescoliamo bene e aggiungiamo anche l'olio. Poi, poco alla volta, anche il latte fino ad ottenere un composto morbido. 

Alla fine aggiungiamo anche un po' di succo di limone e mescoliamo nuovamente.

Versiamo il tutto in uno stampo per muffins dopo aver adagiato anche dei pirottini e inforniamo a 180 gradi per circa 30 minuti ma facciamo la prova stecchino.