Panzanella a modo mio

 

Uno dei piatti che amo di più mangiare con il caldo è la panzanella! ❤️

Questa è una mia personale rivisitazione con il pane senza glutine e con alcune aggiunte che trovo si abbinino molto bene a questo piatto fresco ed estivo! 😊

Ingredienti per circa 4 persone :

400 g di pomodori

200 g di pane (il mio è il solito pane fermentato senza glutine)

1 cetriolo (circa 200 g)

1/2 cipolla

Una bella manciata di capperi

Una bella manciata di olive

30 ml di olio evo

20 ml di aceto balsamico

Sale

Pepe

1/2 bicchiere circa di acqua

Basilico fresco

Procedimento:

Mettiamo in una ciotola il pane tagliato a pezzi (il mio era senza glutine e leggermente tostato).

Aggiungiamo poi i pomodori e i cetrioli a pezzi. Questi ultimi assaggiateli prima per evitare che siano amari altrimenti poi vi rovinano tutto il piatto.

Uniamo anche la cipolla tagliata finemente e i  capperi e le olive tritati grossolanamente.

Prepariamo poi un'emulsione di olio evo, aceto balsamico, sale e pepe e versiamo insieme al resto degli ingredienti. Aggiungiamo anche mezzo bicchiere d'acqua e abbondante basilico fresco tritato.

Mescoliamo il tutto e lasciamo riposare in frigo per almeno mezz'ora!

☑️Fatemi sapere se proverete questa versione un po' diversa! 🥰