Frittata estiva di lenticchie

 

Non avete bisogno delle uova per realizzare questa frittata ma vi basteranno delle semplici lenticchie! 🥰

Le lenticchie rosse decorticate, oltre ad essere più digeribili, sono molto versatili in cucina e io ormai le uso in tantissimi modi, per fare il pane, crespelle, cotolette, bocconcini o, come in questo caso, frittate! 😊

Ingredienti per una padella da 22 cm:

150 g di lenticchie rosse decorticate

80 ml di acqua

5 cucchiai di olio evo

1/2 peperone giallo

1 zucchina

1 pomodoro

Erbe aromatiche (io ho usato salvia, basilico e erba cipollina)

Sale

Pepe

Formaggio vegetale (facoltativo)

Procedimento:

Per prima cosa mettiamo le lenticchie in ammollo per 12 ore. 

Trascorso il tempo, scoliamole, sciacquiamole bene e frulliamole con acqua e olio fino ad ottenere una specie di crema. 

Tagliamo poi zucchine e peperoni a tocchetti e trasferiamoli in una ciotola con delle erbe aromatiche a piacere, io ho usato salvia e basilico. 

Aggiungiamo anche la crema di lenticchie, aggiustiamo di sale, pepe e mescoliamo. Volendo possiamo anche aggiungere del formaggio vegetale. 

Versiamo il composto ottenuto in una padella unta d'olio, aggiungiamo sulla superficie dei pomodori a fette e copriamo con il coperchio. 

Facciamo cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, i tempi variano anche in base alla padella e alla fiamma. Quando la superficie sarà comunque asciutta, con l'aiuto di un piatto, giriamo la nostra frittata e cuociamola altri 5 minuti dall'altro lato. 

Facciamola intiepidire un po' prima di tagliarla. 

Ottima abbinata a dell'insalata mista e un po' di maionese vegetale. 

☑️Fatemi sapere se la provate! 🥰