Insalata di sorgo primaverile

 

Conoscete il sorgo? È un cereale naturalmente privo di glutine ahimè poco utilizzato ma che merita davvero molto! 🥰

Oggi ve lo mostro in questa insalata tutta primaverile 😊

Ingredienti:

150 g di sorgo

300 ml di acqua

150 g di piselli

1/2 porro

1 bel mazzetto di spinaci freschi

30 ml di olio evo

2 cucchiaini di crema 100% mandorle

Abbondante pepe

Sale

Abbondante prezzemolo

Scorza di limone

Procedimento:

Mettiamo il sorgo in ammollo per circa 12 ore.

Dopodiché scoliamolo e sciacquiamolo bene sotto l'acqua. Mettiamolo poi in una pentola con i 300 ml di acqua e un po' di sale.

Ora portiamo sul fuoco e appena inizia a bollire abbassiamo la fiamma al minimo e facciamo cuocere con il coperchio fino ad assorbimento di tutta l'acqua senza mai mescolare.

Una volta assorbita l'acqua spegniamo e lasciamo gonfiare ancora con il coperchio. 

Nel frattempo facciamo soffriggere del porro tritato in una padella con un po' d'olio, aggiungiamo anche i piselli, un pizzico di sale e facciamo cuocere per qualche minuto aggiungendo un po' d'acqua se serve. 

Ora uniamo il sorgo in una ciotola insieme ai piselli, gli spinaci tagliati finemente e un'emulsione fatta con olio, crema di mandorle, sale, pepe e abbondante prezzemolo e serviamo con una bella grattugiata di scorza di limone e volendo dei fiori eduli! 😊

☑️E voi, conoscevate questo cereale? Come vi piace gustarlo? 🥰