Orzotto cremoso con zucchine, porro e tofu affumicato
Per un'alimentazione sana ed equilibrata è importante variare spesso i cereali e prediligere ovviamente quelli in chicco.
Per la ricetta di oggi ho scelto come cereale l'orzo che noi utilizziamo di solito nelle zuppe o, come in questo caso, per un orzotto ovvero l'orzo cotto come fosse un risotto 😊
Vi assicuro che è buonissimo! ❤️
Ingredienti:
180 g di orzo perlato
1 grossa zucchina
1 piccolo porro
1 cipolla
100 g di tofu affumicato
1 bella manciata di anacardi
Lievito alimentare in scaglie
Sale
Olio evo
Brodo vegetale
Procedimento:
Per prima cosa la sera prima mettiamo in ammollo l'orzo in una ciotola e gli anacardi in un'altra.
Il giorno dopo frulliamo gli anacardi con del lievito alimentare, sale e un po' d'acqua fino ad ottenere una bella crema liscia.
Ora in una pentola facciamo soffriggere la cipolla tritata in un po' d'olio evo, poi aggiungiamo anche la zucchina a pezzetti e facciamo cuocere per due minuti.
Aggiungiamo ora l'orzo scolato e piano piano versiamo anche il brodo e cuociamo come un normale risotto aggiungendo brodo ogni volta che si asciuga.
Gli ultimi minuti aggiungiamo anche il porro tagliato finemente. A cottura ultimata aggiungiamo la crema di anacardi e il tofu a pezzetti saltato in padella con un filo d'olio.
Aggiungiamo del lievito alimentare a piacere e dell'olio evo.
Mescoliamo bene e impiattiamo! 😊
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