Torta di carote e mandorle

 

La torta di carote e mandorle è un classico che amano tutti, o quasi! 🥰

Questa versione, oltre ad essere completamente vegetale, è anche senza glutine e senza zucchero quindi adatta anche per la merenda dei più piccoli! ❤️

Ingredienti:

100 g di farina di riso integrale

50 g di farina di grano saraceno 

6 grossi datteri

70 g di mandorle

1 cucchiaino di bicarbonato 

150 g di carote

50 ml di olio evo

230/250 ml circa di latte vegetale

Scorza d'arancia 

Procedimento:

Tritiamo finemente i datteri insieme alla farina di riso e trasferiamo tutto in una ciotola. 

Poi aggiungiamo le mandorle tritate, la farina di grano saraceno, il bicarbonato, le carote grattugiate e la scorza d'arancia.

Mescoliamo e aggiungiamo anche l'olio e il latte vegetale fino ad ottenere una consistenza morbida ma non liquida. 

Versiamo in uno stampo a cerniera ben oliato e inforniamo a 180 gradi per circa 40 minuti.

Lasciamo poi raffreddare completamente prima di tagliare!

☑️Fatemi sapere se proverete questa versione! 🥰