Insalata di riso venere

 

L'insalata di riso è uno dei piatti estivi per eccellenza! 🥰

E con il riso venere è ancora più buona e più nutriente grazie alle tante proprietà di questa tipologia di riso ricco di antiossidanti, ferro, fibre e vitamine del gruppo B.

Ingredienti per circa 4 persone:

250 g di riso venere

500 ml di acqua 

2 zucchine (pesate crude)

1 spicchio d'aglio

140 g di piselli (pesati crudi)

1/2 peperone giallo 

1 manciata di pomodorini 

100 g di ceci già cotti

Prezzemolo ed erba cipollina 

Emulsione: 

30 ml di olio evo

Succo di mezzo limone

Sale

Pepe

2 cucchiai di salsa di soia

Procedimento:

Cuociamo il riso venere per assorbimento con 500 ml di acqua dopo averlo tenuto in ammollo per dodici ore. 

Quindi uniamo l'acqua, il riso e un po' di sale in una pentola e facciamolo cuocere a fiamma bassa finché l'acqua non sarà completamente assorbita. Spegniamo il fuoco e facciamo gonfiare ancora per dieci minuti con il coperchio.

Ora facciamo lessare i piselli in acqua salata per qualche minuto.

E cuociamo le zucchine a tocchetti in una padella con uno spicchio d'aglio finché risulteranno cotte ma comunque al dente. 

Quando il riso sarà completamente freddo trasferiamolo in una ciotola insieme ai piselli, le zucchine, il peperone a tocchetti, i pomodorini e i ceci. 

Aggiungiamo abbondante prezzemolo ed erba cipollina. 

Ora prepariamo un'emulsione con gli ingredienti scritti in descrizione e aggiungiamoli alla nostra insalata di riso.

Mescoliamo il tutto e serviamo!

Pronta da gustare magari con qualche fiore commestibile! 🥰

☑️Anche voi amate le insalate di riso estive? 🥰