Pizza di amaranto e ceci

Questa "pizza" per me è stata una grande scoperta! 😍

Di versioni senza glutine ne ho provate tante e questa devo ammettere è una delle mie preferite! 🥰

L'amaranto è uno pseudo cereale poco conosciuto e poco utilizzato ma in alcune preparazioni è davvero fantastico! 

Se la provate fatemelo sapere! ❤️

Ingredienti:

100 g di amaranto

60 g di farina di ceci

1 pizzico di bicarbonato

Sale

Due cucchiai di olio evo

Acqua q.b.

Passata di pomodoro

Formaggio vegetale

Pesto al basilico

Rucola

Origano

Procedimento:

Cuociamo l'amaranto per assorbimento con tre parti d'acqua quindi 300 ml di acqua. 

Saliamo leggermente e lasciamo cuocere a fuoco basso finché l'acqua non sarà completamente assorbita, ci vorranno circa 20 minuti. Poi spegniamo il fuoco e lasciamo gonfiare ancora. 

Quando sarà completamente freddo trasferiamolo in una ciotola e aggiungiamo la farina di ceci, il pizzico di bicarbonato (che aiuterà il composto a gonfiarsi un po' durante la cottura), l'olio, il sale e poca acqua in modo da ottenere un impasto leggermente morbido. 

Ora con le mani inumidite o con un cucchiaio stendiamo l'impasto su una piastra ricoperta di carta da forno e inforniamo a 200 gradi per 20 minuti.

Poi togliamo dal forno e aggiungiamo il condimento. Io ho messo della passata di pomodoro e del formaggio vegetale. 

Ho fatto cuocere per altri 10 minuti finché non è risultata leggermente croccante.

Alla fine ho aggiunto origano, pesto al basilico e rucola! 

Buonissima!