Biscotti morbidi mele e mandorle (senza glutine e senza zucchero)

 

Questi biscottini sono nati davvero per caso un giorno che volevo preparare la colazione per i bimbi! 😊

Sono andati a ruba, Leonardo non fa che chiedermi di rifarli perché sono i biscotti più buoni che abbia mai mangiato! 🥰

Ed effettivamente sono davvero deliziosi, croccanti fuori e morbidi dentro! ❤️

☑️Fatemi sapere se li provate! 🥰❤️

Ingredienti:

150 g di farina di riso

150 g di mandorle

5 grossi datteri

2 piccole mele

1 pizzico di bicarbonato

1 pizzico di sale

Cannella

Scorza di limone

4 cucchiai di olio evo leggero

Latte vegetale q.b.

Procedimento:

Tritiamo finemente le mandorle insieme ai datteri.

Trasferiamo tutto in una ciotola e aggiungiamo la farina di riso, il sale, il bicarbonato, la scorza di limone e la cannella. 

Sbucciamo le mele e grattugiamole all'interno della ciotola insieme alle farine. 

Aggiungiamo l'olio e latte quanto basta per ottenere un impasto molto morbido che non si riesce a lavorare con le mani. 

Mescoliamo bene, poi con l'aiuto di due cucchiaini mettiamo un po' di impasto su una piastra ricoperta di carta da forno distanziando un po' tra una cucchiaiata e l'altra.

Inforniamo a 180 gradi per circa 20 minuti o comunque finché non li vedremo belli dorati.