Panini senza glutine

 

Ne ho sperimentati tanti di panini senza glutine in questi mesi, cambiando le dosi delle farine, aggiungendo più o meno acqua.

Oggi vi lascio questa ricetta in due versioni: al forno con una crosta croccante e al vapore per una versione più morbida! 🥰

Ingredienti per circa 8 piccoli panini:

250 g di farina di riso

50 g di fecola di patate (o amido di mais)

30 g di farina di mais fioretto

20 g di farina di ceci

12 g di cuticola di psillio

1 cucchiaino di lievito di birra in polvere 

15 ml di olio evo

380/400 ml circa di acqua

Sale

Procedimento:
In una ciotola mescoliamo le farine insieme alla cuticola di psillio e al lievito di birra.

Aggiungiamo anche l'acqua e mescoliamo bene. Anche se all'inizio l'impasto vi sembrerà troppo liquido non vi preoccupate che piano piano diventerà più compatto.

Aggiungiamo anche l'olio e il sale e impastiamo con una forchetta.

Copriamo con un panno e lasciamo riposare un'oretta.

Poi su un piano infarinato impastiamo brevemente e formiamo otto piccole palline.

PER LA VERSIONE AL FORNO

Mettiamo i panini a lievitare su una piastra ricoperta di carta da forno e coperti da un panno nel forno con la luce accesa fino al raddoppio. Ci vorranno circa 5/6 ore.

Poi inforniamoli a 200 gradi per 20 minuti circa o finché non saranno leggermente dorati in superficie.

PER LA VERSIONE AL VAPORE

Mettiamo i panini a lievitare nel cestello in bambù per la cottura al vapore e lasciamoli lievitare fino al raddoppio.

Poi facciamo bollire l'acqua in una pentola e adagiamo sopra il cestello. Facciamo cuocere i panini per circa 30/40 minuti.

☑️Quale versione preferite? Al forno e croccanti oppure al vapore più morbidi?