lunedì 3 febbraio 2014

Risotto zucca e pesto di radicchio


Un classico rivisitato! Abbino spesso la zucca con il radicchio nei risotti perchè mi piace questo leggero contrasto dolce-amaro. Stavolta ho voluto provare con un pesto di radicchio aggiunto solo alla fine. Il risultato... un risotto delicato e cremoso. Da provare, soprattutto per i nostri bambini che, magari, normalmente non amano il radicchio. 


Ingredienti (per 2/3 persone):
250 g di riso semintegrale
200 g di zucca già pulita
½ cipolla
Brodo vegetale
1 piccolo radicchio rosso
1 cucchiaio di semi di zucca
1 cucchiaio di anacardi
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
½ cucchiaio scarso di thain
1 spicchio d’aglio
Olio evo
sale fino integrale

Procedimento:
Tritare sottilmente la cipolla e farla soffriggere in poco olio evo. Dopodichè versare la zucca tagliata a pezzettini e farla cuocere per qualche minuto aggiungendo un pò d'acqua. Aggiungere poi il riso semintegrale e farlo tostare per qualche minuto. Versare piano piano il brodo e far cuocere il risotto versando altro brodo quando si asciuga troppo. Nel frattempo preparare il pesto tritando in un frullatore i semi di zucca insieme agli anacardi e al lievito alimentare finchè non risulta una specie di farina. Aggiungere anche l'aglio, il thain, il radicchio lavato, il sale e qualche cucchiaio d'olio evo e frullare ancora finchè non risulterà una bella crema fluida, aggiungendo un pò d'acqua se serve.
Quando il risotto è pronto, spegnere il  fuoco e versarci il pesto mescolando bene. Impiattare e servire! 


Con questa ricetta partecipo a Salutiamoci di febbraio ospitato questo mese dal bellissimo blog Peanut in Cookingland




12 commenti:

  1. Ciao, ti ho appena scoperta con piacere.
    Con questa ricetta, tra l'altro, potresti partecipare al contest di" Salutiamoci: mangiar bene per star bene" di gennaio, con protagonista il radicchio. Adesso mi faccio un giretto da te...

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    1. Ti ringrazio molto Greta! Sai che sei già la seconda che mi parla di Salutiamoci oggi? :-) Devo studiare bene come si fa perchè non sono molto pratica di queste cose!

      A presto e grazie che sei passata

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    2. Ciao, grazie a te: la ricetta delle brioches con la pasta madre è già in sperimentazione!! Ti saprò dire!! Per Salutiamoci è tutto facile ed è un'iniziativa fantastica.

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    3. Bene, poi fammi sapere come sono venute allora! :-) Per quanto riguarda Salutiamoci parteciperò di sicuro appena capisco meglio tutto quanto! ;-)

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  2. Che idea fantastica il pesto di radicchio! Posso solo immaginare poi che con la zucca sta divinamente perché ne equilibra la dolcezza...complimenti un piatto perfetto!

    Sai che ho appena sfornato delle crostatine, ispirate alla tua meravigliosa crostata di grano saraceno? Sembrano meravigliose...i prossimi giorni ti faccio sapere ;)
    Un bacione e buona giornata :*

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    1. Ciao Alice, ti ringrazio! Devo dire che l'abbinamento zucca e radicchio lo trovo fantastico.
      Sono curiosa di sapere come saranno le tue crostatine! Fammi sapere.

      Un bacione

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  3. bravissima! anzi, hai anche messo il link direttamente al logo, cosa che io ancora non ho capito come si fa! :D
    il riso, beh, quello mi è piaciuto subito appena visto su facebook, e sono molto contenta che partecipi alla raccolta :) ti devi chiedere solo una piccola accortezza, specificare che il sale usato è integrale ;)
    ti ringrazio, a presto!

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    1. Oh che bello ce l'ho fatta! ;-) Correggo subito il resto!

      A presto carissima

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  4. stavo dicendo....ma questa golosa ricetta è perfetta per Salutiamoci e infatti!!! :D

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  5. Questo risotto te lo copio di sicuro, solo l'abbinamento zucca e radicchio di Verona (giusto Michela ;) ) è una garanzia! BRAVA!

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    1. Radicchio di Verona ovvio!!! ;-) Ma sei anche tu di Verona? O ci conosciamo?

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