Mini pancakes

I miei bimbi amano spesso fare colazione con i pancakes, di solito senza glutine e senza zucchero, ma questa volta ho voluto farli molto piccoli 😊

Ovviamente a loro sono piaciuti tantissimo! 🥰

Sono ottimi da tuffare nel latte vegetale o nello yogurt oppure mangiati semplicemente così con aggiunta di frutta fresca e secca e dello sciroppo d'acero. 😋🥰

Ingredienti:

1 grossa banana matura

170 g di farina di riso integrale

1/2 cucchiaino di bicarbonato

30 ml di olio di cocco o olio di girasole

1 cucchiaino di succo di limone

Cannella a piacere

Latte vegetale q.b.

Procedimento: 

Schiacciamo bene la banana con una forchetta, aggiungiamo la farina di riso, il bicarbonato e l'olio di cocco sciolto o in alternativa dell'olio di girasole. Versiamo anche il latte fino ad ottenere un composto bello morbido. Alla fine aggiungiamo anche il succo di limone e mescoliamo bene aggiungendo anche della cannella se ci piace. 

Ora con un cucchiaino versiamo l'impasto in una padella antiaderente bella calda formando dei piccoli pancakes, girandoli appena formano delle bollicine in superficie.