Crostatine con crema allo yogurt e cocco (senza glutine e senza zucchero)

Amo la primavera con tutti i suoi colori, amo vedere i fiori colorati che spuntano qua e là e amo da tempo usare proprio i fiori per decorare i miei dolci, possibilmente fiori commestibili.

Un classico che preparo appena inizia la primavera è la crostata con le fragole. Stavolta ho fatto delle crostatine con una deliziosa crema fatta con lo yogurt e la panna di cocco. Il risultato mi è piaciuto davvero tanto. 

Ingredienti frolla:

150 g di farina di riso integrale

50 g di farina di mais sottile

Un pizzico di sale

50 g di malto di riso (o sciroppo d'agave o acero)

60 g di olio di cocco (o olio di girasole)

1/2 cucchiaino di bicarbonato 

Acqua q.b.

Ingredienti per la crema allo yogurt:

400 g di yogurt di soia senza zucchero

200 ml di panna di cocco 

Malto di riso o altro dolcificante a piacere

Ingredienti farcitura e decorazioni:

Marmellata di fragole

Fragole

Fiori di borragine

Violette

Margherite

Procedimento:

Iniziamo preparando la crema. Mettiamo lo yogurt in un panno sottile, chiudiamolo e lasciamolo gocciolare sopra una ciotola per 24 ore in frigo. 

Trascorso il tempo aggiungiamo la panna di cocco, che si ottiene tenendo una lattina di latte di cocco in frigo per un giorno. La parte densa sarà appunto la panna di cocco.

Mescoliamola con lo yogurt aggiungendo del dolcificante a piacere e rimettiamo tutto in frigo.

Ora prepariamo le crostatine mescolando in una ciotola le farine insieme al sale, il malto di riso e l'olio di cocco ammorbidito. Aggiungiamo anche un po' d'acqua fino ad ottenere la giusta consistenza. 

Riponiamo in frigo mezz'oretta dopodiché formiamo delle crostatine con degli stampi. Bucherelliamo un po' la superficie con una forchetta e inforniamo a 180 gradi per circa 20/30 minuti.

Quando sono pronte lasciamole raffreddare completamente prima di toglierle dagli stampi.

Ora possiamo farcirle con uno strato di marmellata, la crema allo yogurt, le fragole e dei fiori commestibili.